柑橘罐头 - 可溶性固形物含量的测定

GB/T 13210-2014 柑橘罐头

范围
本标准规定了柑橘罐头产品的术语和定义，产品分类及代号，技术要求，试验方法，检验规则，标签、包装、运输和贮存等要求。
本标准适用于以新鲜、冷藏、速冻的柑橘或罐装柑橘为原料，经加工、分级、装罐、加汤汁、排气、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
囊衣  sac membrance
橘瓣汁囊外面包着的薄膜。
全去囊衣橘片  separate membrance from orange
将囊衣全部除去的整瓣橘片。
白点  white points
橘瓣背部由汁囊柄部产生的以橙皮苷为主的白点。
白色混浊  white sediment
柑橘罐头糖液中因橙皮苷等白色物质的析出所引起的混浊或沉淀现象。
破碎片  broken pieces
破碎部分超过柑橘片侧面积三分之一的橘片。
囊胞  juice sacs
砂囊  juice sacs
汁胞  juice sacs
柑橘去囊衣后，分散成单个饱满的果肉粒。
瘪子  abortive seeds
囊胞破裂后几乎全无橘汁的层胞膜。
破囊胞  broken sacs
囊胞膜破裂后仍有橘汁但不饱满的囊胞。
颗粒分明  separated clearly in cells
囊胞之间能明显分离。
破碎率  content of broken sacs
囊胞罐头中破囊胞和瘪子的总和占总囊胞的比例。

技术要求
感官要求
产品的感官要求应符合表2的要求。


理化要求
可溶性固形物含量(20°C，按折光计法)
糖水型罐头，开罐时要求:
一一低浓度: 8%~14%；
一一中激度: 14%~18%；
一一高浓度: 18%~22%。
果汁型罐头，开罐时要求:
一一低浓度: 7%~14%；
一一中浓度: 14 %~18%；
一一高浓度: 18%~22%。
混合型罐头，开罐时要求:
一一低浓度: 10%~14%；
一一中浓度: 14%~18%；
一一高浓度: 18%~22%；
一一特高浓度: 22%~35%。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法


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