食品安全国家标准食醋 - 总酸的测定

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GB 2719-2018 食品安全国家标准食醋

范围
本标准适用于食醋。

术语和定义
食醋
单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
甜醋
单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精,经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。

技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。

理化指标
理化指标应符合表2的规定。

检验方法
总酸(以乙酸计)/(g/100mL)     GB/T 5009.41
食醋     ≥ 3.5
甜醋     ≥ 2.5
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法

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