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食品安全国家标准酱油 - 氨基酸态氮的测定

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GB 2717-2018 食品安全国家标准酱油

范围
本标准适用于酱油。

术语和定义
酱油
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料、经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。

理化指标
理化指标应符合表2的规定。

检验方法
氨基酸态氮/(g/100mL) ≥ 0.4 GB 5009.235
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