甜面酱 - 氨基酸态氮的测定

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SB/T 10296-2009 甜面酱

范围
本标准规定了甜面酱的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存的要求。
本标准适用于以小麦粉、水、食盐为主要原料，采用微生物发酵酿造加工而成的甜面酱。

要求
原料
小麦粉应符合 GB 1355 的规定。
食用盐应符合 GB 5461 的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
感官特性
感官特性应符合表1的规定。

理化指标
理化指标应符合表2的规定。
卫生指标
卫生指标应符合 GB 2718 的规定。
食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

净含量负偏差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
食盐、氨基酸态氮
按 GB/T 5009.40 规定测定。
GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法
本标准的"氨基酸态氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定代替。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

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