绿色食品 猕猴桃 - 可溶性固形物定、总酸度测定、固酸比计算

NY/T 425-2000 绿色食品 猕猴桃

范围
本标准规定了绿色食品猕猴桃的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于A级绿色食品猕猴桃的生产和流通。本标准所指的猕猴桃包括猕猴桃属的各品种、变种及变型。

定义
本标准采用下列定义。
绿色食品  green food
见 NY/T 391-2000 中3.1。
A级绿色食品  A grade green food
见 NY/T 391-2000 中3.3。
生理成熟  physiological ripe
果实已达到能保证正常完成熟化过程的生理状态。
后熟  full ripe
达到生理成熟的果实采收后，经一定时间的贮存使果实达到质地变软，出现芳香味的最佳食用状态。
斑迹  spot
果面的各种病斑、变色斑、疤痕、蚧痕、菌迹、药迹等。
损伤  damage
果实的各种碰压伤、摩擦伤、日灼伤、冻伤、发育性裂口等。
腐烂果  decay fruit
果实遭受病原物的侵染，细胞的中胶层被病原物分泌的酶所分解，导致细胞分离、内部组织溃败，丧失食用价值的果实。
畸形果  deformity fruit
果实明显变形，不具有本品种果形的固有特征。
缺陷果  defect fruit
果面有斑迹，或果实有损伤、畸形、腐烂的果实。
洁净  clean
果实上无污染物、尘土及其他外来杂质。
果形良好  fruit formal good
果形具有本品种的固有特征，但允许有部分轻度凸凹或粗糙，而不影响外观。

要求
产地环境要求
应符合 NY/T 391 规定。
感官要求
果形: 具该品种特征果形，果形良好，无畸形果。
色泽: 全果着色，色泽均匀，具该晶种特征色泽。
果面: 果面洁净，无损伤及各种斑迹。
果肉: 多汁，软硬适度，具该品种特征颜色。
风味: 酸甜适度，香或清香。
成熟度: 应达到生理成熟，或完成后熟。
缺陷果容许度。
批次产品中缺陷果不超过4%，其中腐烂果不超过1%。
缺陷果百分数(%)以果实个数为单位进行计算。
腐烂果在产品提供给消费者前应剔除。
理化要求
理化要求应符合表1规定。




卫生要求
卫生要求应符合表2规定。


试验方法
可溶性固形物测定
按 GB/T 12295 规定执行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法 已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

总酸度测定
按 GB/T 12293 规定执行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定 已经废止。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

固酸比计算
固酸比按式(1)计算:

式中:
X——固酸比，计算结果值小数点后保留一位数；
S——可溶性固形物含量，%；
A——总酸量，%。


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