寿喜锅调味汁 - 氨基酸态氮的测定、氯化物的测定

T/CCIAS 018-2023 寿喜锅调味汁

范围
本文件规定了寿喜锅调味汁的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装运输和贮存。
本文件适用于寿喜锅调味汁的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
寿喜锅调味汁  sukiyaki sauce
以酱油、清酒、调味料酒中的两种及以上为原料，添加或不添加食用盐、味精、白砂糖、水产调味品、香辛料等辅料，经加工制成的液体复合调味料。

技术要求
原辅料
酱油
应符合 GB 2717 的规定。
清酒
应符合 GB 2758 的规定。
调味料酒
应符合 SB/T 10416 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
水产调味品
应符合 GB 10133 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691、GB/T 12729.1 的规定。
其他原辅料
应符合相关食品安全国家标准的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品安全指标
食品安全指标应符合 GB 31644 的规定。
净含量要求
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
氨基酸态氮
按 GB 5009.235 的规定执行。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
氯化物
按 GB 5009.44 的规定执行。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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