北派浓香白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的测定

T/JADCC 001-2024 北派浓香白酒

范围
本文件规定了北派浓香白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存的要求。
本文件适用于北派浓香白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用本文件。
北派浓香白酒  beipai nongxiang baijiu
以东北特产优质红高粱为主要原料，可加入大米、糯米、小麦、玉米、小米等粮谷中的一种或几种为原料，采用浓香大曲或麸曲(含酵母)为糖化发酵剂， 泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的浓香风格白酒。

产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：40%vol>酒精度≤68%vol；
低度酒：25％vol≤酒精度≤40%vol。

技术要求
原辅料要求
应符合相应的食品安全标准和有关规定。
感官要求
高度酒和低度酒的感官指标要求应符合表1、表2的规定。


理化指标要求
高度酒和低度酒的理化指标要求应符合表3、表4的规定。




试验方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

总酯/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

酸酯总量/(mmol/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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