骨类调味料质量通则 - 氨基酸态氮的测定、氯化物的测定

GB/T 45546-2025 骨类调味料质量通则

范围
本文件规定了骨类调味料产品的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求，给出了产品的分类，描述了试验方法。
本文件适用于骨类调味料的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
骨类调味料  bone extract seasoning
以畜禽鲜(冻)骨为主要原料，经蒸煮和/或酶解、提取，添加或不添加食用盐、味精、香辛料和其他辅料等经调制加工而成，具有畜禽骨的鲜味和香气的调味料。

分类
分类方法
按成品体态不同，分为固态、半固体和液态三种。
固态骨类调味料
以畜禽鲜(冻)骨为原料，经蒸煮和/或酶解、提取，添加或不添加食用盐、味精、 5'-呈味核苷酸二钠和香辛料，添加或不添加食用盐、味精、香辛料和其他辅料等，经混合调制、干燥加工而成，具有畜禽骨的鲜味和香气的呈固态的调味料。
半固态骨类调味料
以畜禽鲜(冻)骨为原料，经蒸煮和/或酶解、提取，添加或不添加味精、食用盐、香辛料和其他辅料等经调制加工而成，具有畜禽骨的鲜味和香气的呈半固态的骨类调味料。
液态骨类调味料
以畜禽鲜(冻)骨为原料，经蒸煮和/或酶解、提取，添加或不添加味精、食用盐、香辛料和其他辅料等经调制加工而成，具有畜禽骨的鲜味和香气的呈液态的骨类调味料。

技术要求
主要原料和辅料
畜禽骨
应符合相应的国家标准和有关规定。
水
应符合相应的国家标准和有关规定。
味精
应符合 GB/T 8967 的规定。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定。
其他辅料
应符合相应国家标准和有关规定。
感官特性
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


净含量
净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
理化指标检验
氨基酸态氮的测定
按 GB 5009.235 的方法测定。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

氯化物的测定
按 GB 5009.44 的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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