GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳

范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。

规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

术语和定义
发酵乳 fermented milk
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
酸乳 yoghurt
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
风味发酵乳 flavored fermented milk
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸乳 flavored yoghurt
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

指标要求
原料要求
生乳: 应符合 GB 19301 规定。
其它原料: 应符合相应安全标准和/或有关规定。
发酵菌种: 保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。

感官要求: 应符合表1的规定。


理化指标: 应符合表2的规定。


检验方法
酸度/(°T)     GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 代替
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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