GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

范围
本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于以大豆或其他杂豆为原科制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及以小麦为原料制成的面筋等的各项卫生指标的分析。

感官检查
具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，无异味，无杂质，无霉变。应符合 GB 2711 的规定。

理化检验
总酸
原理
豆制品中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以乳酸计算。

试剂
氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]。
酚酞指示液: 称取0.50g酚酞用乙醇(95%)溶解并定容至50mL。

仪器
磁力搅拌器。
酸度计。

分析步骤
试样处理
称取5.0g~10.0g经切碎、研磨、均匀的试样，置于150mL烧杯中，加80mL水，煮沸浸泡0.5h，冷后移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。用滤纸或脱脂棉过滤，滤液备用。

酸度计法
吸取试样滤液10.0mL~20.0mL于150mL锥形瓶中，加80mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.2。同时量取90.0mL~100.0mL水做试剂空白试验。

酚酞指示液滴定法
吸取试样滤液10.0mL~20.0 mL于150mL锥形瓶中，加50.0mL水，3滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色，0.5min不褪即为终点，同时量取60.0mL~70.0mL水做试剂空白试验。

结果计算
见式(1)。

式中:
X 一一试样中的酸度(以乳酸计)，单位为克每百克(g/100g)；
V₁一一测定用试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₂一一试剂空白消耗氢氧化钠标准漓定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₃一一滴定用试样溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c  一一氢氧化钠标准溶液实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
0.09一一与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的乳酸的质量，单位为克(g)；
m 一一试样质量，单位为克(g)。
计算结果保留两位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。


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