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黄豆酱-氨基酸态氮的测定
来源: KEM China   发布时间: 2019-02-07 08:36   589 次浏览   大小:  16px  14px  12px
GB/T 24399-2009 黄豆酱-氨基酸态氮的测定


GB/T 24399-2009 黄豆酱

范围
本标准规定了黄豆酱的技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于以黄豆为主要原料,经微生物发酵酿制的酱类。

技术要求
主要原料和辅料
黄豆
应符合 GB 1352 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
小麦粉
应符合 GB 1355 的规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
其他辅料
应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
氨基酸态氮、水分
应符合表2的规定。


铵盐
铵盐(以氮计)的含量不得超过氨基酸态氮(以氮计)含量的30%。
卫生指标
卫生指标应符合 GB 2718 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
氨基酸态氮
按 GB/T 5009.40-2003 中4.1执行。
GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法
本标准的"氨基酸态氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。

GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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