NY/T 956-2006 番茄酱

范围
本标准规定了番茄酱的定义、产品分类、代号、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜番茄为原料，经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩后不加任何调味料和食品添加剂，经杀菌、罐装而制成的番茄酱。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
低浓度番茄酱  low concentration tomato paste
可溶性固形物含量为大于或等于24%、小于28%的番茄酱。
高浓度番茄酱  high concentration tomato paste
可溶性固形物含量为大于28%的番茄酱。
色差值  color difference
番茄酱的色度(a)与彩度(b)的比值，a表示从红色(+)到绿色(-)的程度，b表示从黄色(+)到青色(-)的程度。
黏度  viscosity
用黏度计测定的，番茄酱流动难易的程度。

产品分类、代号
高浓度番茄酱: 产品代号847。
低浓度番茄酱: 产品代号8472。

要求
原料
番茄应为自然成熟、色泽全红、完好的新鲜番茄，或冷藏良好、无农业病虫害的鲜红番茄，不应使用霉烂番茄或含有转基因成分的番茄。
加工用水应符合 GB 5749 的要求。
加工企业
加工企业卫生要求应符合 GB 8950 的规定。
感官
感官指标应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


卫生指标
卫生指标应符合 GB 2762 的规定， 具体指标见表3。


试验方法
理化指标的检测
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定执行。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法


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