SB/T 10336-2012 配制酱油

范围
本标准规定了配制酱油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于配制酱油的生产、检验和流通。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
配制酱油  blended soy sauce
以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量(以全氮计)不得少于50%。

技术要求
主要原料及辅料
酿造酱油: 应符合 GB/T 18186 的规定。
酸水解植物蛋白调味液: 应符合 SB 10338 的规定。
食品添加剂: 品种和使用限量应符合 GB 2760 的规定，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
营养强化剂: 品种和使用限量应符合 GB 14880 的规定，还应符合相应的营养强化剂的产品标准。
感官特性
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


食品安全指标
应符合相应的食品安全国家标准。

试验方法
感官特性、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐，按 GB/T 18186 检验。
GB 18186-2000 酿造酱油 - 氨基酸态氮的测定


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