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烤花生仁和烤花生碎 - 酸价和过氧化值的测定
来源: KEM China   发布时间: 2019-07-08 08:35   320 次浏览   大小:  16px  14px  12px
QB/T 1733.6-2015 烤花生仁和烤花生碎 - 酸价和过氧化值的测定


QB/T 1733.6-2015 烤花生仁和烤花生碎

范围
本部分规定了烤花生仁和烤花生碎的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。
本部分适用于烤花生仁和烤花生碎。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
烤花生仁  roasted peanut kernel
以花生仁为主要原料,经筛选、浸泡或不浸泡、烘烤、脱红衣或不脱红衣,加入或不加入辅料等工序制成的产品。
烤花生碎  roasted peanut nibs
以烤花生仁(脱红衣型)为主要原料,经切碎等工序制成的产品。
红衣花生粒  peanut kernels witb red skin
烤花生仁(脱红衣型)表面的红衣面积大于其总面积四分之一的花生粒。
脱红衣花生粒  peanut kernels without red skin
烤花生仁(红衣型)表面的红衣面积小于其总面积三分之二的花生粒。
红衣率  peanut kernels with red skin rate
红衣花生粒的质量占产品总质量的百分比。
脱红衣率  peanut kernels without red skin rate
脱红衣花生粒的质量占产品总质量的百分比。

分类
烤花生仁(红衣型): 不经脱红衣工序的烤花生仁。
烤花生仁(脱红衣型): 经脱红衣工序的烤花生仁。
烤花生碎: 烤花生仁(脱红衣型)经切碎等工序制成的花生制品。
乳白花生: 花生仁经筛选、适度烘烤、脱红衣等工序制成的花生制品。
乳白花生部: 乳白花生经切碎等工序制成的花生制品。

要求
原料
花生仁
应符合 GB/T 1532 的规定。
其他原辅料
应符合相关标准的要求。
感官
产品的感官应符合表1的要求。


理化指标
产品的理化指标应符合表2的规定。


微生物指标
产品的微生物指标应符合 GB 19300 的规定。
污染物限量
产品的污染物指标应符合 GB 2762 中坚果及籽类的规定。
真菌毒素限量
产品的真菌毒素指标应符合 GB 2761 中坚果放籽类的规定。
食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输和贮存
应符合 QB/T 1733.1 的规定。
QB/T 1733.1-2015 花生制品通用技术条件

酸价(以脂肪计)(KOH)     按 GB 19300 的规定执行。
过氧化值(以脂肪计)     按 GB 19300 的规定执行。
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品


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