T/CNFIA 104-2018 桑椹(果)酒

范围
本标准规定了桑椹(果)酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于桑椹(果)酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
桑椹发酵酒  mulberry wines
以鲜桑椹或桑椹汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
特种桑椹发酵酒  special mulberry wines
用鲜桑椹或鲜桑椹汁在酿造工艺中使用特定方法酿制而成的桑椹发酵酒。
利口桑椹发酵酒  liqueur mulberry wines
由桑椹生成总酒精度为12.0%vol以上的桑椹发酵酒中，加入桑椹蒸馏酒、桑椹白兰地或食用酒精以及桑椹汁、浓缩桑椹汁、白砂糖而制成的，所含酒精度为15.0%vol~22.0%vol的桑椹发酵酒。
注: 加入的桑椹蒸馏酒、桑椹白兰地或食用酒精以及桑椹汁、浓缩桑椹汁、白砂糖之总量不得超过产品总质量(或总体积)的25%。
加香桑椹发酵酒  flavoured mulberry wines
以桑椹发酵酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的桑椹发酵酒。
注: 芳香植物指根据相关规定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。
低醇桑椹发酵酒  low alcohol mulberry wines
采用鲜桑椹或桑椹汁，经全部或部分发酵，生成总酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用特种工艺降低或不降低酒精度，最后成为酒精度为1.0%vol~7.0%vol的桑椹发酵酒。
桑椹蒸馏酒  mulberry distilled liquors
以桑椹为原料，经发酵、蒸馏、调配而成的蒸馏酒。
桑椹自兰地  mulberry brandy
以桑椹为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的蒸馏酒。
酒龄  wine age
桑椹白兰地原酒在橡木桶中陈酿的时间(年)。
非酒精挥发物总量  total volatile substances for non-alcohol
桑椹白兰地中除酒精之外的挥发性物质(挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇)的总含量。

产品分类
产品分类见表1。


要求
感官要求
应符合表2的要求。


理化要求
应符合表3的要求。


分析方法:
酒精度按 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
注: 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
总酸按 GB/T 15038 执行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法-总酸的测定


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