QB/T 1405-2014 绿豆芽罐头

范围
本标准规定了绿豆芽罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的绿豆芽罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
白茎  white stem
绿豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。
斑点豆  bean sprouts with spots
豆瓣表面有明显可见的异色点。

产品代号
绿豆芽罐头的产品代号为: 837。

要求
原辅材料
绿豆芽
绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度40mm~70mm，无烂根、变色、萎缩和腐烂现象。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
水
应符合 GB 5479 的要求。
食品添加剂
应符合相关标准的要求。
其他辅料
应符合相应标准要求和规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于55%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
氯化钠含量
0.8%~1.5%。
pH
4.1~4.5。
污染物限量
应符合 GB 2762 的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
食品添加剂的使用
应符合 GB 2760 的要求。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法进行测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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