QB/T 1356-2014 猪肉蛋卷罐头

范围
本标准规定了猪肉蛋卷罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以猪肉为主要原料，经腌制、加工成型、用煎蛋薄饼卷制、装罐、密封、杀菌、冷却制成的猪肉蛋卷罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
猪肉蛋卷  egg rolls with pork
肉馅与煎蛋薄饼层叠，卷成圆柱形。
散卷  detaching egg rolls
煎蛋薄饼全部散开或圆筒未散但煎蛋薄饼与肉馅全部分离的蛋卷。
空头  egg rolls with less meat
肉馅长度短于煎蛋薄饼3mm的蛋卷。
缺陷卷  defects egg rolls
出现斜头、松卷、煎蛋薄饼破裂等缺陷的蛋卷。

产品代号
猪肉蛋卷罐头的产品代号为: 14。

要求
原辅材料
猪肉
应符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。
鸡蛋
应符合 GB 2748 或 GB 2749 的要求。
面粉
应符合 GB 8608 的要求。
植物油
应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。
食盐
应符合 GB 5461 的要求。
酱油
应符合 GB 2717 的要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
玉米淀粉
应符合 GB 8885 的要求。
食品添加剂
应符合相关标准的要求。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的要求。
其他辅料
应符合相应的标准和规定。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于70%。
每批产品的平均固形物含量不低于标示值。
氯化钠含量
1%~2.5%。
淀粉含量
优级品不应大于4.5%；合格品不应大于6%。
脂肪含量
不应大于15%。
污染物限量
应符合 GB 2762 对应条款的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂的使用
应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法进行测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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