QB/T 1359-2014 五香肉丁罐头

范围
本标准规定了五香肉丁罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以猪肉为主要原料，经预处理、预煮、切丁、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的五香肉丁罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
粗组织膜  coarse tendon
嚼不烂、不透明的筋膜。
肉丁  dices
近似立方体的不规则小肉块。

产品代号
五香肉丁罐头的产品代号为: 46。

要求
原辅材料
猪肉
应符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。
植物油
应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。
食盐
应符合 GB 5461 的要求。
酱油
应符合 GB 2717 的要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
食品添加剂
应符合相关标准的要求。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的要求。
其他辅料
应符合相应的标准和规定。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于95%。
每批产品的平均固形物含量不低于标示值。
氯化钠含量
1.0%~2.5%。
污染物限量
应符合 GB 2762 对应条款的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂的使用
应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法进行测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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