QB/T 4625-2014 黄瓜罐头

范围
本标准规定了黄瓜罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以乳黄瓜为原料，经调味、酸化、装罐、密封、杀菌制成的黄瓜罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
乳黄瓜  fresh cucumber
在乳熟期采收的适合于整条装罐的乳嫩小黄瓜。

产品分类及代号
根据内容物形状分为:
一一整条黄瓜罐头，产品代号为: 878；
一一段装黄瓜罐头，产品代号为: 8781。

要求
原辅材料
乳黄瓜
新鲜质嫩，肉质呈绿色。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
其他辅料
应符合相应标准要求和规定。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于55%(不包括配料)。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
氯化钠含量
不应高于3.0%。
总酸
0.4%~0.8%。
污染物限量
应符合 GB 2762 对应条款的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法进行检验。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

总酸
按 GB/T 12456 规定的方法进行检验。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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