T/CNFIA 005.2-2019 坚果籽类食品质量等级 第2部分:生干扁桃核和仁(巴旦木)

范围
T/CNFIA 005 的本部分规定了生干扁桃核和仁(巴旦木)的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回。
本部分适用于整粒生干扁挑核和仁(巴旦木)的加工、销售和检验。

术语和定义
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
扁桃核  almond inshell
巴旦木
蔷薇科桃属扁桃亚属植物 AmygdaLus communis Lamarck 的种子。
扁桃仁  almond kernel
巴旦木
扁挑核去除外壳后的果仁。
异种率  percentage of dissimilar varieties
形状和外观各不相同的不同品种的核仁的比例。
双仁率  percentage of doubles
两粒核仁长在一个果壳内，双核仁的一侧是扁平或凹陷的果仁的比例。
切口及刮痕  percentage of chipped and scratched kernels
加工导致的核仁表皮损伤。受损表皮的直径大于3.2mm(1/8in)且不超过6.4mm(1/4in)的颗粒。
外来杂质  extraneous and foreign material
其他非果仁物质，如叶子、枝条、果苞或果苞片、杂草尘土、碎石、昆虫等。
松散果仁  loose kernels
脱去果壳的仁。
外观及果壳缺陷  external or shell defects
有损果壳外观的瑕疵，包括附着果苞、霉斑、异色及碎裂的果壳等。
附苞荚果壳  adhering hull
原生果苞残存物覆盖了1/8或以上的果核。
果壳霉斑  moldy spots
果壳有腐烂霉变斑点、黑色斑点，并且这些斑点覆盖了果壳1/4或以上的大小。
异色果壳  shell discoloration
果壳表而或内层的面积由天然色变为浅灰色至褐色或黑色，变色的总面积占果壳外部的1/8或以上。
果仁缺陷  internal or kernel defects
本质上损害核仁外观、食用或装运质量的任何缺陷，包括胶化、干枯(不成熟果仁)、褐斑、褪色，以及导致核仁或部分核仁不适合人体食用的严重缺陷(包括腐烂、变质、虫蚀和发霉等) 。
干瘪或不成熟果仁  shrivel or immature kernels
果仁的大小大于果壳容量的1/3，但少于1/2的颗粒。
虫蚀粒  Insect damaged kernels
扁桃核表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒，包括死虫、虫蛹、虫丝，不含活虫。
霉变粒  mould kernel
扁桃仁(巴旦木)因霉变其仁呈现黑色、棕色、褐色颗粒。
微粒及灰尘  particles and dust
可以通过直径为3.2mm(1/8in)的圆眼筛网的核仁或其他物质碎片。
断裂及碎粒  split and broken
整粒核仁的7/8或更小，但无法通过直径为3.2mm(1/8in)的圆眼筛网。
其他瑕疵  other defects
本质上损害核仁外观、食用或装运质量的任何缺陷，包括胶化、干枯、褐斑、褪色以及直径超过6.4mm(1/4in)切口和刮痕核仁及严重缺陷；特级、优级及一级还包括断裂及碎粒。
严重瑕疵  seriolls defects
导致核仁或部分核仁不适合人体食用的任何缺陷(包括腐烂、变质、虫蚀和发霉等)。
水分含量  percentage of water content
扁桃仁(巴旦木)中水分占总质量的比率。

质量等级要求
等级指标要求
应符合表1、表2的规定。




出仁率
扁桃核出仁率随品种、产年及产地而变化，通常纸壳或软壳品种出仁率比硬壳品种高。表3列出常见品种的出仁率参考表。


颗粒分级要求
应符合表4要求。


安全指标
应符合 GB 19300 的规定，真菌霉素指标要求按照 GB 2761 中的熟制坚果与籽类要求执行，具体要求参见附录A。

附录A  (资料性附录)
生干扁桃核和仁(巴旦木)安全指标
生干扁桃核和仁(巴旦木)安全指标具体要求见表A.1。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤     0.08
酸价(以脂肪计，KOH)/(mg/g)    ≤     3
试样前处理参照 GB 19300，检测分别依据 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的规定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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