T/CNFIA 005.4-2019 坚果籽类食品质量等级 第4部分:生干澳洲坚果(夏威夷果)和仁

范围
T/CNFIA 005 的本部分规定了生干澳洲坚果(夏威夷果)和仁的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回。
本部分适用于生干澳洲坚果(夏威夷果)和仁的加工、销售和检验。

术语和定义
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
澳洲坚果  macadamia nut
夏威夷果
山龙眼科澳洲坚果属澳洲坚果树 Macadamia ternifolia F. Muell. 的种子。
澳洲坚果果仁  macadamia kernel
山龙眼科澳洲坚果属澳洲坚果树的种子去壳的内仁。
虫蛀果  insect damaged kernels
果壳表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。
霉变果  mould kernel
因霉变导致的果仁呈现黑色、棕色、褐色的颗粒。
扁果  oblate kcrnel
呈半圆的不规则形状的颗粒。
不成熟粒  immature kernels
果仁萎缩的壳果。
油果  oil-oozing
果仁呈黄褐色，出现走油的壳果。
酸败异味果仁  rancidity
果仁因变质产生酸败异味的颗粒。
出仁率  kernel percentage
剥除果壳后非缺陷果仁(缺陷果仁包括但不局限于"缺陷果"表述的果仁)的质量与未剥壳前的总质量的百分比。
整仁  whole kernels
果仁没有被切开或分开，果仁轮廓没有明显受损且缺失部分不超过整仁的1/4的颗粒。
半仁  half kernels
整仁的一半，其轮廓没有明显受损且缺失部分不超过半仁的1/4的颗粒。
杂质  foreign material
异物和筛下物。
异物  extraneous and foreign material
沙石、土块、纤维丝、虫体、果壳以及其他非果(仁)物质。
筛下物  screen underflow
能通过直径2.4mm圆孔筛的物质。
缺陷果  defects of nut
存在果壳碎片、虫蛀、色斑、皱缩、黑心、霉变等或其他影响果仁外观、口J璋的情况。
不合格果仁  substandanl kemel
缺陷果仁、异味果仁及次等果仁。

质量等级要求
感官要求
澳洲坚果: 发育良好，完整、干燥、无霉味、无虫害、无杂质，壳内果仁的气味和滋味正常。
澳洲坚果仁: 果仁饱满呈乳白色，具有典型的澳洲坚果香味，无灰尘，无酸败异味，无肉眼可见杂质。
等级指标要求
壳果产品等级
壳果产品等级规格应符合表1的规定。


质量等级分级要求
带壳果质量等级分级指标见表2。


澳洲坚果仁分级指标
应符合表3的要求。


单一果仁缺陷的指标
单一果仁缺陷的指标见表4。




安全指标
应符合 GB 19300 的规定， 其菌霉素指标要求按照 GB 2761 中的熟制坚果与籽类要求执行，具体要求参见附录A。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

附录A  (资料性附录)
生干澳洲坚果(夏威夷果)和仁安全指标
生干澳洲坚果(夏威夷果)和仁的安全指标具体要求见表A.1。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤     0.08
酸价(以脂肪计，KOH)/(mg/g)    ≤     3
试样前处理参照 GB 19300，检测分别依据 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的规定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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