DB44/T 1604-2015 地理标志产品 九江双蒸酒

范围
本标准规定了地理标志产品九江双蒸酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产工艺、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局跟据《地理标志产品保护规定》批准保护的九江双蒸酒。

术语和定义
GB/T 15109-2008 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
九江双蒸酒  Jiujiang shuangzheng liquor
以西江水、优质大米、黄豆为原料，并在广东省佛山市南海区九江镇的特定地域范围内，用酒曲作为主要糖化发酵剂，经酿造、蒸馏，用独特工艺制备陈肉酝浸、勾调的传统艺生产的白酒。
陈肉  specific pork
将新鲜肥猪肉经过整形、煮熟、浸泡于斋酒等工艺处理后所得的制品。
[修改 GB/T 16289-2007，定义3.2]
酝浸  steeping process
将陈肉浸泡于基酒中进行储存陈酿的工艺过程。
[GB/T 16289-2007，定义3.3]
酒曲  distiller's yeast
以大米、黄豆为原料，以酒饼叶为辅料，接入一定量的优良饼种，加入一定量的水，在人工控温、控湿的条件下培养而成的糊化发酵剂。
勾兑调味(勾调)  blending
把只有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。
[GB/T 15109-2008，定义3.4.56]
基础酒  crude spirits
经发酵、蒸馏、酝浸而得到的未经勾调的酒。
[修改 GB/T 15109-2008，定义3.5.19]
调味酒  prominent quality liquor
采用特殊工艺生产制备的某一种或数种香味成分含量特别高，风格特别突出，用于弥补基础酒的缺陷和提高酒体档次的酒。又称精华酒。
[GB/T 15109-2008，定义3.5.21]

地理标志产品保护范围
九江双蒸酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即广东省佛山市南海区九江镇现辖行政区域内。

生产工艺
主要工艺要点
制曲
以优质大米和黄豆为原料，加入传统秘方和工艺制作的饼丸等，经前期、中期和后期分段控制培养制成九江双蒸酒的过程。
发酵
以精选大米经煮熟后的米饭为原料，经九江双蒸酒酒曲作为主要糖化发酵剂，大罐发酵13天~20天。
蒸馏
采用前期缓火慢蒸，后期大火追尾的方式进行蒸馏质的的斋酒。
酝浸
斋酒贮存15天后，再放入陈肉浸泡约30天，与陈肉分离后制得的基础酒。
勾调
将基础酒进行组合调配，并用在紫砂缸储存三年或以上的调味酒进行调味。
生产加工过程卫生要求
生产加工过程卫生要求应符合 GB 8951 和 GB 14881 的规定。

要求
原辅料要求
大米
应符合 GB 1354 的要求。
水
应采用取自保护区范围内的西江河水，且水质符合 GB 5749 的要求。
黄豆
应符合 GB 1352 的要求。
肥猪肉
应符合 GB 2707 的要求。
其他植物性原辅料
应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。
感官要求
感官要求应符合表1的要求。


理化指标
理化指标应符合表2的要求。


卫生指标
卫生指标应符合 GB 2757 的要求，具体指标见表3。


净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

试验方法
理化指标
酒精度
按 GB/T 10345 的规定进行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB/T 10345 的规定进行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
总酯
按 GB/T 10345 的规定进行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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