DB37/T 2442-2013 地理标志产品 扳倒井酒

范围
本标准规定了地理标志产品扳倒井酒的术语和定义、分类、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于经国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品扳倒井酒。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
扳倒井酒  Bandaojing liquor
以多种粮食及高青县优质地下水为主要原料，并在地理标志保护范围内利用扳倒井酒传统工艺和现在微生物技术相结合生产的具有扳倒井香型独特风格的蒸馏酒。
扳倒井酒曲  Daqu starter of bandaojing
将大曲和麸曲按一定比例混合制成扳倒井酒曲。
大曲  Daqu
以优质小麦为原料，按扳倒井酒大曲传统生产工艺，在每年的农历二月至十月组织生产，经自然发酵制成"三种曲"即春曲(中温曲)、伏曲(高温曲)、秋曲(中高温曲)。
麸曲  Dran koji
以优质麸皮等为培养基，分别接种河内白曲、酿酒生香酵母和细菌，培养成糖化发酵剂。
酒龄  Storage time of liquor
基酒与调味酒陈酿老熟时间，以年为单位。
发酵周期  Fermentation cycle
粮糟从入窖到出窖发酵所需要的时间，以天为单位。
典型体  Typical base liquor
主要包括窖香、醇甜、芝麻香，组成扳倒井酒的特有香型。
勾兑  Blending
把不同典型或不同酒龄的基酒，按一定比例组合调制成成品酒的过程。

地理标志产品保护范围
扳倒井酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围，详见附录A。

产品分类
按产品的酒精度分类为:
一一高度酒: 酒精度41%vol~68%vol；
一一低度酒: 酒精度24%vol~40%vol。

要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
符合 GB 1351 的规定。
玉米
符合 GB 1353 的规定。
大米和糯米
符合 GB 1354 的规定。
小米
符合 GB/T 11766 的规定。
生产用水
符合 GB 5749 的规定。
酿造环境
符合原产地保护规定划定的地域范围，地处山东淄博高青县内，这里土质肥沃，为微酸性土壤，水质甘美，四季分明，日照充足，年降水量581.9mm，全年平均气温在12.9°C，优越的自然环境特别适宜扳倒井酒酿造微生物群系的生长与繁衍。
生产工艺要求
以优质高粱、小麦、小米、糯米、玉米、大米为原料，以扳倒井酒曲为糖化发酵剂，经高温堆积、混蒸混烧、续糟发酵。基酒发酵期在30天以上，调味酒发酵周期在180天以上，分层蒸馏，分段接酒，按扳倒井酒典型体分级入库贮存，经分析、尝评、勾兑、调味、包装出厂。
生产工艺流程


感官要求
高度酒感官要求
符合表1的规定。


低度酒感官要求
符合表2的规定。


理化要求
符合表3的规定。


安全要求
按 GB 2757 的规定执行。
净含量
符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
感官要求、理化要求的检验
感官要求、理化要求的检验按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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