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GB/T 22345-2008 鲜枣质量等级

范围
本标准规定了鲜枣的定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于鲜枣(Zizyphus jujuba Mill.)的质量等级划定。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
鲜枣  fresh Chinese jujube fruit
白熟期、脆熟期和完熟期的枣果实，因用途不同可在不同时期采收。
鲜食枣  fruit harvested in crisp maturity for eating
在脆熟期采收的果实。
成熟期  maturity
果实生长和发育中达到特定用途的最佳时期。按用途枣果的成熟期分为白熟期、脆熟期和完熟期。
白熟期  white maturity
果皮退绿发白至着色前这一段时期。此期果实已基本长到该品种应有的大小，果皮叶绿素减少，肉质较松，汁液少，含糖量低，适宜加工蜜枣。
脆熟期  crisp maturity
果实着色至全红这一段时期。此期果实已长到该品种应有的大小，果肉呈绿白色或乳白色，含糖量高，汁液多，质地脆，适宜鲜食。
完熟期  fulI maturity
脆熟期之后到生理上完全成熟的一段时期。此期果皮红色加深，果肉变软，果实失水皱缩。此期采收适宜干制红枣。
品种特征  cultivar characteristics
成熟期果实在果形、色泽、大小、质地等方面表现出的该品种固有特征。
果形正常  normal fruit shape
果实形状为本品种固有的形状。
畸形果  abnormal fruit shape
形状明显与本品种正常果形不同的果实。
色泽  luster
鲜枣果皮的颜色和光亮度。
a) 色泽好  果皮颜色鲜艳光亮。
b) 色泽较好  果皮颜色比较鲜艳，光泽度较好。
c) 色泽一般  果皮颜色较暗，光泽度较差。
d) 色泽差  果皮颜色暗，无光泽。
自然着色  nature colouring
枣果实在树上发育成熟过程中果面自然变红的现象。
着色面积  red colour area
枣果实自然着色(红色)面积。
整齐度  uniformity
果实在形状、大小i色泽方面的一致程度。
杂质  foreign substance
除枣果外的任何其他物质，如土块、石粒、枝段、碎叶、金属物或其他外来的各种物质。
浆烂果  decay fruit
有溃疡、腐烂斑块或全部腐烂的枣果。
残留物  residue 、
在枣果表面附着的可见外来物质，主要为田间生长过程中喷洒到果面的物质残留。
裂果  cracking or splitting fruit
果面上有一条以上明显可见、长度超过3mm裂纹的果实。
机械伤  mechanical injury
受机械外力作用，导致枣果实出现明显划痕或伤口，或虽没明显外伤，但果肉组织受损。
锈斑  rusted spot
果面黄褐色斑纹或斑块总面积超过果面总面积的5%。
黑斑  black spot
枣果表面出现直径大于1mm的黑色斑点。
虫果  insect fruit
被害虫危害的枣果。
病果  disease fruit
有明显或较明显病害特征的果实。
缺陷果  defect fruit
在外观或内在品质等方面有缺陷的果实，如腐烂果、裂果、黑斑果、锈斑果、虫蛀果、病果、畸形果、机械伤及其他伤害果等。
串等果  mixed fruit
不属于本等级的枣果。
不正常外来水分  abnormal foreign water
果实经雨淋或用水冲洗后表面残留的水分。但果实从泠库或冷藏车内移出时，允许因温度差异而带轻微凝结水。 ˇ
容许度  tolertance
某一等级果中允许其他等级果占有的比率。

要求
质量等级要求
作蜜枣用
作蜜枣用时，鲜枣的采收期为白熟期，等级划分见表1。未列入表1等级的果实为等外果。


鲜枣果
按鲜枣果实大小、色泽等指标将其划分为特级、一级、二级、三级4个等级，分级标准见表2。未列入以上等级的果实为等外果。


安全卫生要求
按 GB 18406.2 执行。

检验方法
可溶性固形物
按 GB/T 12295 中的方法进行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法 已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法


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