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白酒质量要求 第11部分: 馥郁香型白酒 - 酒精度、总酸+总酯的测定
来源: KEM China   发布时间: 2021-09-19 07:58   63 次浏览   大小:  16px  14px  12px
GB/T 10781.11-2021 白酒质量要求 第11部分: 馥郁香型白酒 - 酒精度、总酸+总酯的测定


GB/T 10781.11-2021 白酒质量要求 第11部分: 馥郁香型白酒

范围
GB/T10781 的本部分规定了馥郁香型白酒的质量要求,包括术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本部分适用于馥郁香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
馥郁香型白酒  fuyuxiangxing baijiu
以粮谷为原料,采用小曲和大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵、清蒸混入、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有前浓中清后酱独特风格的白酒。

要求
感官要求
应符合表1的规定。
表1.jpg
表1续.jpg

理化要求
应符合表2的规定。
表2.jpg

净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

试验方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 规定执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


总酸+总酯
按 GB/T 10345 规定的方法分别得到样品中总酸的含量x1、总酯的含量x2。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
样品中总酸+总酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量按式(1)计算:
式1.jpg
式中:
x0 ——样品中总酸+总酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量,单位为克每升(g/L);
x1 ——样品中总酸的含量,单位为克每升(g/L);
x2 ——样品中总酯的含量,单位为克每升(g/L);
x3 ——样品实测酒精度,以%vol表示;
45——折算酒精度,以%vol表示。
结果保留至小数点后两位。


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