T/QGCML 362-2022 柿子醋

范围
本文件规定了柿子醋的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本文件适用于柿子醋的生产和检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
柿子醋  persimmon vinegar
指以柿子为原料，通过微生物发酵而成。

技术要求
主要原料及辅料
a) 柿子：应符合 GB/T 20453 的规定；
b) 酿造用水：应符合 GB 5749 的规定；
c) 食用盐：应符合 GB 2721 的规定；
d) 食糖：应符合 GB 13104 的规定；
e) 食品添加剂：应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准；
f) 酶制剂：应符合 GB 1886.174 的规定；
g) 活性干酵母：应符合 GB 31639 的规定。
酿造环境
四季分明，冬季寒冷干燥，春季多风干燥，夏季炎热多雨，秋季短暂凉爽，炎热气短，空气流动性大，湿度偏低，光照充足，降水集中。
感官要求
感官要求应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


卫生要求
应符合 GB 2719 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

生产工艺
工艺流程
生产工艺流程见图1。


主要工艺特点
—— 酒精发酵：液态发酵；
—— 醋酸发酵：半连续发酵。

试验方法
理化指标
总酸
按 GB/T 18187 中规定的方法测定。
GB 18187-2000 酿造食醋
本标准中总酸的测定方法于2021-08-22被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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