T/XMSSAL 0089-2023 供厦食品 鲜李

范围
本文件规定了供厦食品 鲜李的术语和定义、技术要求和检验方法。
本文件适用于鲜李。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果形 fruit shape
指本品果实成熟时应具有的形状。果形端正指果实没有不正常的明显凹陷和突起、以及外形偏缺的现象，反之即为畸形果。
[来源：NY/T 839-2004，3.1]
不正常的外来水分 abnormal external moisture
果实经雨淋或用水冲洗后留在果实表面的水分，不包括由于温度变化产生的轻微凝结水。
[来源：NY/T 844-2017，3.1]
色泽 colour
指本品果实成熟时应有的自然色泽。主要有红色、紫红色、黄色、绿黄色、紫黑色、蓝黑色等。
[来源：NY/T 839-2004，3.6]
食用成熟度 eatable maturity
果实已具备该品种固有的色泽、风味和芳香，营养价值较高并达到适合食用的阶段，此时采收的果实可以当地销售和短途运输。
[来源：NY/T 844-2017，3.2]
虫果 insect fruit
经食心虫危害的果实，果面上有虫眼，周围变色，入果后蛀食果肉或果心，虫眼周围或虫道中留有虫粪，影响食用。危害李的食心虫有李小食心虫、桃小食心虫、梨小食心虫和桃蛀螟等。
[来源：NY/T 839-2004，3.23]
磨伤 rubbing
由于果皮表面受枝、叶摩擦而形成的褐色或黑色伤痕。
[来源：GB/T 10651-2008，3.8，有修改]
日灼 sun burn
果实表面因受强烈日光照射形成变色斑块。
[来源：GB/T 10651-2008，3.9，有修改]
雹伤 hail damage
果实在生长期间受冰雹击伤，果皮被击破及果肉伤者为重度雹伤。果皮未破，伤处略显凹陷，皮下果肉受伤较浅，而且愈合良好者为轻微雹伤。
[来源：GB/T 10651-2008，3.11]

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
可溶性固形物/(%)          NY/T 2637
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法
可滴定酸/(%)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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