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地理标志产品 鹤岗白酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验
来源: KEM China   发布时间: 2024-04-10 07:53   54 次浏览   大小:  16px  14px  12px
DB2304/T 102-2022 地理标志产品 鹤岗白酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验


DB2304/T 102-2022 地理标志产品 鹤岗白酒

范围
本标准规定了地理标志产品 鹤岗白酒的保护范围、术语和定义、产品分类、原料要求、工艺要求、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家知识产权局公告(第452号)批准鹤岗白酒地理标志产品保护要求。

保护范围
黑龙江省鹤岗市现辖行政区域(不含黑龙江省农垦总局、黑龙江省森工总局部分区域)。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
鹤岗白酒
本区域优质的高粱、玉米、小麦、大米、深井水为原料,以麸曲为糖化发酵剂,经传统的老五甑工艺发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,具有麸曲酱香风格的白酒。

产品分类
按麸曲酱香白酒的酒精度分为:
高度麸曲酱香酒:45%vol~58%vol;
低度麸曲酱香酒:32%vol~44%vol。

原料要求
谷物
优质的高粱、玉米、小麦、大米,质量应分别符合 GB/T 8231、GB 1353、GB 1351、GB/T 1354 标准规定。

无污染的深井水,应符合 GB 5749 的规定。

工艺要求
糖化发酵剂
以麸子、玉米等原料按传统工艺制作的麸曲。
酿酒工艺
麸曲酱香型鹤岗白酒的工艺具有以下特点:清蒸续粮固态发酵,采用老五甑工艺,老窖发酵,五轮取酒,高温堆积,高温流酒,长期贮存的特点。
筛选
筛选优质、干净的原料。
粉碎
粉碎预处理。
润料
加入温度为(80~85)°C的水,搅拌均匀,时间为30分钟为宜。
装甑糊化
将润好的料以“轻、松、准、薄、匀、散”为原则装甑,进行蒸煮糊化,顶汽装锅,常压(45~55)分钟,糊化后熟而不粘,内无生心。
晾凉下曲
酒醅在蒸馏后冷却至 35°C为宜,加麸曲及酵母。
堆积发酵
收拢成堆,待堆顶部品温达(48~52)°C时,即可入窖发酵。
入窖发酵
水分、酸度、糖度、淀粉达到规定标准进行入窖,窖池选用具有50年以上连续使用的泥底石窖,窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成,厚度≥50cm,四壁外敷培养好的特质窖池泥,厚度≥8cm,经固态五轮发酵,五轮取酒,发酵周期为30天。
出窖蒸馏
发酵结束后,即出窖装锅蒸馏,流速在5千克/分钟左右,流酒温度在(25~35)°C之间。
贮存勾兑
将蒸馏出的酒用传统陶坛、酒海储藏,储藏3年以上,加入不同年份的原酒、调味酒进行勾兑、贮存。

质量要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
高度麸曲酱香酒、低度麸曲酱香酒的理化指标应分别符合表2、表3的规定。
表2.jpg

表3.jpg

检验方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中总酸的测定方法被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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