T/CZBXBZ 013-2024 潮州三宝(凉果)

范围
本文件规定了潮州三宝(凉果)的术语和定义、技术要求、检验规则、包装、标志和标签、运输、贮存。
本文件适用于潮州市辖区内老香黄、老药桔、黄皮豉等凉果类蜜饯(俗称为“潮州三宝”)的生产、加工及销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
潮州三宝(凉果)
以佛手果、金桔和黄皮果为主要原料，经清洗、盐渍、一次晒制(烘干)、漂洗脱盐、蒸煮、糖渍、二次或多次晒蒸(烘干)、陈化等中的一道或几道工序，分别制成具有潮州地方特色、风味独特的潮州老香黄、潮州老药桔和潮州黄皮豉等凉果类蜜饯，俗称“潮州三宝”。
老香黄
以佛手果为主要原料，经清洗、盐渍、一次晒制(烘干)、漂洗脱盐、蒸煮、糖渍、二次或多次晒蒸(烘干)、陈化等中的一道或几道工序，制成具有潮州地方特色、风味独特的蜜饯(凉果)制品。
老药桔
以金桔为主要原料，经清洗、盐渍、一次晒制(烘干)、漂洗脱盐、蒸煮、糖渍、二次或多次晒蒸(烘干)等中的一道或几道工序，制成具有潮州地方特色、风味独特的蜜饯(凉果)制品。
黄皮豉
以黄皮果为主要原料，经清洗、盐渍、一次晒制(烘干)、漂洗脱盐、蒸煮、糖渍、二次或多次晒蒸(烘干)等中的一道或几道工序，制成具有潮州地方特色、风味独特的蜜饯(凉果)制品。

技术要求
原辅料要求
原料
应符合相应果品的质量要求，且符合 GB 2762、GB 2763 和 GB 2763.1 的规定。
辅料
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
食品添加剂和其它辅料
应符合相关食品安全标准和产品明示质量要求的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
食盐(以NaCl计)，g/100g     ≤ 8.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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