T/CCIAS 007-2020 辣鲜露

范围
本文件规定了辣鲜露的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、生产加工过程、标志、包装、 运输和贮存要求。
本文件适用于辣鲜露产品的生产、检验、销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
辣鲜露  chilli liquid seasoning
以辣椒或辣椒制品、酱油、食用盐等为主要原料, 添加或不添加食醋、 香辛料等辅料，经混合加热加工而成的具有一定辣鲜味的液态复合调味料。

技术要求
原辅料要求
辣椒: 应符合 GB/T 30382 的规定。
辣椒粉: 应符合 GB/T 23183 的规定。
辣椒酱: 应符合 NY/T 1070 规定。
酿造酱油: 应符合 GB 2717、GB/T 18186 的规定。
食用盐: 应符合 GB 2721、GB/T 5461 的规定。
食醋: 应符合 GB 2719 的规定。
香辛料: 应符合 GB/T 15691 的规定。
其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品安全指标
符合 GB 31644 的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。

试验方法
理化检验
氨基酸态氮: 按 GB 5009.235 规定的方法检验。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

氯化物: 按 GB 5009.44 规定的方法检验，结果以氯化钠计。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

总酸: 按 GB/T 12456 规定的方法检验，结果以乙酸计。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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