麦香型白酒 - 酒精度、总酯、总酸的测定

T/HNSPXH 059-2025 麦香型白酒

范围
本文件规定了麦香型白酒的技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于麦香型白酒产品。

术语和定义
GB/T 15109《白酒工业术语》和 GB/T 17204《饮料酒术语和分类》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
麦香型白酒
以优质小麦为主要酿造原料(小麦占粮谷总质量不低于50%)，采用糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而制成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有麦香气特征风格的白酒。
糖化发酵剂
糖化发酵剂为大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母中的一种或几种。
麦香特征风格
以小麦麦粮为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺处理后，使白酒呈现的天然麦香气特征。

基本要求
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
小麦应符合 GB/T 17892 和 GB 2715 的规定。
其它原辅料应符合国家相关标准规定。

技术要求
感官要求
不同酒精度范围产品的感官指标应符合表1和表2的要求。


理化要求
理化要求应符合表3的规定。


净含量及允许短缺量
净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则(含第1号修改单)》的规定。

生产过程的卫生要求
应符合 GB 14881 和 GB 8951 要求。

其它要求
真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定， 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。

试验方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酯
按 GB/T 10345 描述的方法进行，其中总酯按53%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
总酸
按 GB 12456 描述的方法进行，以乙酸计，并按53%vol酒精度折算，单位为克每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定