鲜苹果 - 可溶性固形物的检验

GB/T 10651-2026  鲜苹果

范围
本文件规定了鲜苹果的质量要求以及检验规则、包装和标签、贮藏和运输的要求，描述了相应的检验方法。
本文件适用于鲜苹果，包括富士系、元帅系、嘎啦系等24个品系鲜苹果的购销、贮藏和包装，其他品种参照执行。用于加工的苹果除外。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
异常外部水分  abnormal external moisture
果实经雨淋或用水冲洗后在苹果表面留下的水分。
注: 不包括由于环境温度变化产生的轻微凝结水。
成熟度  maturity
果实成熟的程度，分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
果面缺陷  surface defects
对果实表皮造成的各种损伤。
注: 包括机械伤、日灼、雹伤、裂纹、小疵点、药害、裂果。
果锈  russeting
外部环境或药害导致果皮细胞的不正常分裂产生木栓形成层，使角质层龟裂剥落形成的无光泽的暗褐色木栓化薄层或点状物。
注: 主要包括片锈、网锈和点锈。
片锈  flaky fruit rust
果面上形成的大小不等、形状不规整的浅褐色轻微粗糙的连片锈斑。
网锈  net like fruit rust
果面上分布的平滑的网状锈斑。
点锈  spot like fruit rust
果面上分布的不连续的点状锈斑。
机械伤  physical damage
果实受到机械力作用而造成的伤害。
注: 包括刺伤、划伤、碰压伤、磨伤等。
药害  spray burn
因喷洒农药在果面上残留的药斑或伤害。
注: 轻微药斑是指点粒细小、稀疏的斑点和不明显的轻微网状薄层。
雹伤  hail damage
果实在生长期间受冰雹击伤所造成的表面凹陷、斑痕或破损。
注: 果皮被击破及果肉伤者为重度雹伤。果皮未破，伤处略显凹陷，皮下果肉受伤较浅，而且愈合良好者为轻微雹伤。
病果  diseased fruit
遭受生理性病害和侵染性病害侵害的果实。
注: 生理性病害包括褐烫病(虎皮病)、苦痘病、褐心病、水心病(蜜果病或糖心病)、缩果病、冷害、二氧化碳中毒等；侵染性病害包括炭疽病、轮纹病、褐腐病、青霉病、绿霉病、红点病、黑点病等。
虫果  maggoty frait
受苹小、梨小、桃小等食心虫蛀蚀,或卷叶蛾、椿象、金龟子等啃食的果实。
小疵点  minor flaws
果实表面出现的不影响果实食用品质的微小斑点或瑕疵。

质量要求
基本要求
鲜苹果应:
a) 完整良好；
b) 鲜苹果主要品种理化指标要求应符合附录A；
c) 具有本品种固有的特征和风味；新鲜洁净，无异味；
d) 具有适于市场销售或贮藏要求的成熟度；
e) 不带异常外部水分。
质量等级要求
鲜苹果质量等级分为三个等级，各质量等级要求应符合表1。


规格要求
鲜苹果根据品种特点分为大型果、中型果、小型果三类，各类规格要求应符合表2。


容许度要求
质量容许度
质量容许度要求如下:
a) 优等品允许有10%的果实不符合本等级但要符合一等品规定的质量要求；
b) 一等品允许有15%的果实不符合本等级但要符合二等品规定的质量要求；
c) 二等品允许有15%的果实不符合本等级但要符合基本要求规定的质量要求。
规格容许度
允许有5%的果实不符合本规格要求。

检验方法
理化指标检验
可溶性固形物
采用折射仪法，每次试验前随机挑选20个果，直接取果实阴阳两面果肉分别挤汁到折射仪镜头进行测试，对测得的40个数据求其平均值，计算至小数点后一位，其他内容按 NY/T 2637 规定执行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

附录A  (规范性)
鲜苹果各主要品种理化指标
鲜苹果各主要品种理化指标参考值见表A.1。



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