果酒 第6部分：荔枝酒 - 酒精度的测定、酸度的测定

QB/T 5476.6-2025 果酒 第6部分：荔枝酒

范围
本文件规定了荔枝酒的生产过程、感官、理化、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。
本文件适用于荔枝酒的生产、检验和销售。

术语和定义
QB/T 5476 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
荔枝酒  litchi wine
以荔枝或荔枝汁为原料，可加入其他水果或果汁(浆)，添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成或以荔枝酒(发酵型)为主，加入其他果酒(发酵型)调配而成的发酵酒。
荔枝酒(发酵型)  litchi wine (fermented type)
以荔枝或荔枝汁为原料，添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒。
荔枝果酒  litchi fruit wine
以荔枝或荔枝汁为主要原料，加入其他水果或果汁(浆)，添加或不添加糖源共同发酵或以荔枝酒(发酵型)为主，加入其他果酒(发酵型)调配而成的发酵酒。
特种荔枝酒  special litchi wine
在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿造而成的荔枝酒。
含气荔枝酒  carbon dioxide-containing litchi wine
在20℃时，二氧化碳压力不小于0.05MPa的特种荔枝酒。
起泡荔枝酒  litchi sparkling wine
酒中所含二氧化碳全部由自然发酵产生的含气荔枝酒。
荔枝汽酒  carbonated litchi wine
酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡荔枝酒类似物理特性的含气荔枝酒。
脱醇荔枝酒  de-alcohol litchi wine
经发酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用脱醇工艺降低酒精度的特种荔枝酒。
低醇荔枝酒  partly de-alcohol litchi wine
酒精度为0.5%vol～7.0%vol的脱醇荔枝酒。
无醇荔枝酒 no-alcohol litchi wine
酒精度小于0.5%vol的脱醇荔枝酒。
荔枝利口酒  liqueur litchi wine
在荔枝酒生产过程中，加入其蒸馏酒或白兰地以及果汁、浓缩果汁、白砂糖而制成的，所含酒精度为15.0%vol～22.0%vol的特种荔枝酒。
荔枝冰酒  ice litchi wine
在生产过程中，采用冷冻浓缩工艺，发酵酿制而成的特种荔枝酒。
加香荔枝酒  aromatized litchi wine
以荔枝酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取液特征的特种荔枝酒。
注：芳香植物指根据相关规定可在食品加工过程中使用的具有芳香特征的植物。

产品分类
按含糖量分为：
——干型；
——半甜型；
——甜型。
按原料和生产工艺分为：
——荔枝酒(发酵型)。
——荔枝果酒。
——特种荔枝酒。
· 含气荔枝酒：起泡荔枝酒、荔枝汽酒；
· 脱醇荔枝酒：低醇荔枝酒、无醇荔枝酒；
· 荔枝利口酒；
· 荔枝冰酒；
· 加香荔枝酒；
· 其他。

要求
生产过程要求
荔枝果酒生产过程中所用的荔枝或荔枝汁占水果原料比例不应小于60%(质量分数或体积分数)。
优级荔枝酒(发酵型)产品生产过程中不应添加外源糖；发酵过程中温度宜在10℃~20℃之间；原酒贮存过程中温度不宜大于20℃。
感官要求
荔枝酒(发酵型)、荔枝果酒
应符合表1的规定。


特种荔枝酒
应符合相应的产品标准。
理化要求
荔枝酒(发酵型)、荔枝果酒
应符合表2的规定。


特种荔枝酒
应按相应的产品标准执行。
食品安全要求
应符合 GB 2758 等食品安全国家标准的规定。
净含量
见《定量包装商品计量监督管理办法》。

试验方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

酸度
按 QB/T 5476.3 描述的方法进行。
QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部分：猕猴桃酒


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