冷冻臭鳜鱼 - 氯化物的测定

QB/T 8122-2025 冷冻臭鳜鱼

范围
本文件规定了冷冻臭鳜鱼的原料、感官、理化等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输、贮存的内容，并给出了便于技术规定的产品分类。
本文件适用于冷冻臭鳜鱼的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 36193 和 QB/T 5284 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
冷冻臭鳜鱼  frozen stinky mandarin fish
冷冻发酵鳜鱼  frozen fermented mandarin fish
以鳜鱼(siniperca)为原料，经去鳞、去鳃、去内脏等预处理，添加或不添加香辛料，经盐腌、发酵、熟制或不熟制、包装、速冻等工艺制成的非即食水产制品。
注：盐腌指以食盐为主要辅料进行腌制的工艺。

产品分类
按是否熟制分为冷冻生制臭鳜鱼和冷冻熟制臭鳜鱼。

要求
原料要求
采用鲜、冻鳜鱼，应符合 GB/T 18109、GB 2733 等相应的标准和要求。宜选用无残缺畸形、体型适中的鳜鱼。
感官要求
生制
解冻前和解冻后
应符合表1的规定。


蒸制后
应符合表2的规定。




熟制
应符合表3的规定。


理化要求
应符合表4的规定。


食品安全要求
应符合 GB 10136 等食品安全国家标准的规定。

净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
试样处理
将样品放置于4℃环境下解冻，至用手轻捏无硬块和冰晶，为解冻结束。去头、骨，取肌肉等可食部分，绞碎搅匀后备用。

氯化物
取按"试样处理"方法处理后的试样，按 GB 5009.44 描述的方法进行。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

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