果酒 第7部分：草莓酒 - 酒精度的测定、酸度的测定

QB/T 5476.7-2025 果酒 第7部分：草莓酒

范围
本文件规定了草莓酒的生产过程、感官、理化、净含量等要求、描述了相应的试验方法、规定了检验规则、标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。
本文件适用于草莓酒的生产、检验和销售。

术语和定义
QB/T 5476 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
草莓酒  strawberry wine
以草苺或草苺汁为原料，可加入其他水果或果汁(浆)，添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成或以草苺酒(发酵型)为主，加入其他果酒(发酵型)调配而成的发酵酒。
草莓酒(发酵型)  strawberry wine (fermented wine)
以草莓或草莓汁为原料，添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒。
草莓果酒  strawberry fruit wine
以草莓或草莓汁为主要原料，加入其他水果或果汁(浆)，添加或不添加糖源共同发酵或以草莓酒(发酵型)为主，加入其他果酒(发酵型)调配而成的发酵酒。
特种草莓酒  special strawberry wine
在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿造而成的草莓酒。
含气草莓酒  carbon dioxide-containing strawberry wine
在20℃时，二氧化碳压力不小于0.05MPa的特种草莓酒。
起泡草莓酒  strawberry sparkling wine
酒中所含二氧化碳全部由自然发酵产生的含气草莓酒。
草莓汽酒  carbonated strawberry wine
酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡草莓酒类似物理特性的含气草莓酒。
草莓利口酒  strawberry liqueur wine
在草莓酒生产过程中，加入其蒸馏酒或白兰地或食用酒精以及果汁、浓缩果汁、白砂糖而制成的，所含酒精度为15.0%vol～22.0%vol的特种草莓酒。

产品分类
按含糖量分为：
——干型，
——半甜型，
——甜型。
按原料和生产工艺分为以下类型：
——草莓酒(发酵型)。
——草莓果酒。
——特种草莓酒：
· 含气草莓酒：起泡草莓酒、草莓汽酒；
· 草莓利口酒；
· 其它。

要求
生产过程要求
草莓果酒生产过程中所用的草莓或草莓汁占水果比例不应小于60%(质量分数或体积分数)。
感官要求
草莓酒(发酵型)、草莓果酒
应符合表1的规定。


特种草莓酒
应符合相应的产品标准。
理化要求
草莓酒(发酵型)、草莓果酒
应符合表2的规定。


特种草莓酒
应按相应的产品标准执行。
食品安全要求
应符合 GB 2758 等食品安全国家标准的规定。
净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

酸度
按 QB/T 5476.3 描述的方法进行。
QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部分：猕猴桃酒