自热食品通用技术要求 - 过氧化值的测定

QB/T 8125-2025 自热食品通用技术要求

范围
本文件规定了自热食品的组成、生产过程、感官、理化等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。
本文件适用于自热食品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
自热  self-heating
按照规定的方法操作，食品用加热包与冷水混合后能够持续产生热量，从而对食品起到加热作用的功能。
自热食品  self-heating food
食品组件配以食品用加热包(非食用)、添加或不添加饮用水包，附加或不附加餐具，经组合包装而成，能够满足消费者在非密闭或宽敞空间的热食需要的产品。
注：包括自热米饭、自热火锅、自热菜肴、自热粉丝、自热面条、自热年糕等。
食品组件  food composition unit
自热食品中独立包装的各食品种类的组合。
食品用加热包  food heating pack
能与一定量的冷水发生反应，在规定时间内，释放热量，产生水蒸气，可将相应的食品加热到所需要的温度，不直接接触食品的定型包装产品。
食品用加热包(铝基)  Aluminium-based pack for heating foods
以铝粉、氧化钙等为主原料，添加碳酸钠、氢氧化钠等辅助原料，经混合后用无纺布封合，加水后可在一定时间内产生热量，将非直接接触的自热食品加热到所需要温度的产品。
食品用加热包(镁铁基)  magnesium-iron-based pack for heating foods
以镁、铁颗粒等为主原料，适量添加氯化钠等助剂，经复配后用无纺布封合，加水后可在一定时间内产生热量，将非直接接触的自热食品加热到所需要温度的产品。

技术要求
自热食品组成要求
自热食品组成包括食品组件、食品用加热包，含有或不含有水包，以及含有或不含有餐具等附件。
食品组件的原料要求和生产加工应符合相应的国家、行业标准或相关标准的规定和要求。
食品用加热包主要包括食品用加热包(铝基)、食品用加热包(镁铁基)两类，应符合有关标准的规定。
水包包括食品复水用水包、食品用加热包反应用水包两种，食品复水用水包应符合 GB 19298 的规定，食品用加热包反应用水包应符合相关标准的规定和要求。
自热食品的餐具等附件应符合相关标准的规定。
生产过程要求
食品组件加工和组装过程均应符合 GB 14881 的规定。
食品组件和食品用加热包组装过程中，加热包应进行阻氧阻湿包装，不应破损、不应与食品直接接触、不应污染食品组件。
感官要求
食品组件应符合表1的规定。


理化指标
食品组件理化指标应符合表2的规定。


食品安全要求
污染物限量应符合 GB 2762 相应食品类别项下的规定。
真菌毒素限量应符合 GB 2761 相应食品类别项下的规定。
微生物限量应符合表3的规定。以罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求。


致病菌限量应符合表4的规定。




食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
自热食品自加热要求
室温条件下(22±4℃)，自热食品按照包装标识方法加热，在15min内产品中心温度升高至65℃以上。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

试验方法
过氧化值
按 GB 5009.227 描述的方法测定。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

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