山楂罐头 - 可溶性固形物含量的方法测定

QB/T 1381-2025 山楂罐头

范围
本文件规定了山楂罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于以新鲜、冷藏、速冻山楂或罐藏山楂为主要原料， 添加防腐剂，添加或不添加辅料，经加工制成的罐藏食品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
裂果  splitting haw
果实裂开，其裂缝长度超过果径1/2的山楂果。
干疤果  haw with scar
果实表面有黑色凹陷或褐色鳞状，面积达4mm²以上的疤痕的山楂果。
机械伤  mechanical damage
果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。
处理不良果  haw with unfit processing
因山楂处理不当，造成缺肉的，或因带有残留花萼、果核、果梗而影响外观的，或因虫害引起硬心的山楂果。
锈斑  rusty spot
果面上的铁锈色或煤灰状斑。
[来源：GH/T 1159-2017，3.7]

产品分类及代号
产品分类
根据汤汁不同分为：
——糖水型：汤汁为食糖、淀粉糖中的一种或多种的水溶液；
——果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液；
——混合型：汤汁为食糖、淀粉糖、甜味剂、含乳(奶)饮料、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液、茶、食药物质等两种或两种以上物质的水溶液；
——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；
——清水型：汤汁为清水。
产品代号
宜参照表1进行标示，如表中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规则进行编号。


要求
原辅材料
山楂
应符合 GH/T 1159 的要求。应采用新鲜、冷藏或速冻的山楂，大小适中、成熟适度，呈红色或紫红色，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。罐藏山楂应符合本文件要求。
食糖
应符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相关标准的要求。
淀粉糖
应符合 GB/T 20882 相应部分的要求。
浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆)
应符合 GB/T 31121 的要求。
果蔬发酵汁
应符合 QB/T 5356 的要求。
含乳(奶)饮料
应符合 GB/T 21732 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
其他原辅材料
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表2的规定。


理化指标
应符合表3的规定。


净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。
食品安全
应符合 GB 7098 的规定。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法测定。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法

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