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白酒质量要求第13部分: 液态法白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的测定

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GB/T 10781.13-2026 白酒质量要求第13部分: 液态法白酒

范围
本文件规定了液态法白酒的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描述了试验方法。
本文件适用于液态法白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109-2021 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
液态法白酒 liquid fermentation baijiu；liquid-state fermentation baijiu
以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，添加或不添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。
[来源: GB/T 15109-2021, 3.5.7, 有修改]

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。
表1.jpg

表1续.jpg

理化要求
应符合表2的规定。
表2.jpg

净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 描述的方法进行，以乙酸计，并按40.0%vol酒精度折算，单位为克每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品安全国家标准食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
按 GB/T 10345 描述的方法进行，并按40.0%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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