冷藏葡萄 - 可溶性固形物含量和可滴定酸含量的检测

NY/T 1986-2011 冷藏葡萄

范围
本标准规定了冷藏葡萄的术语和定义、要求、检测方法、检验规则及贮藏、标志、标签和包装。
本标准适用于冷藏的红地球、巨峰、玫瑰香葡萄。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
冷藏葡萄  table grapes after cold storage
采用冷藏技术贮藏后的鲜食葡萄。
果实漂白  bleach grape
果梗与果粒连接处或果实的其他部位出现漂白斑的现象。
果粒硬  firm berries
果粒能耐一定的轻微压力，不松软，不枯萎。
果粒软  weak berries
果粒有些半透明，松软，风味和贮藏性差。
水罐果  waterberry
由于树体营养亏缺引起的果粒松软、果皮薄软、易裂的果实。
非正常的外来水分  abnormal water
由于雨淋、挤压破损、裂果、腐烂等出现的水分。
注: 冷藏后的葡萄放在较高的货架温度下由于温差造成的结露现象不属于非正常的外来水分。

要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


试验方法
理化检测
理化指标检测
可溶性固形物含量
按 ISO 2173 的规定执行。
ISO 2173 Fruit and vegetable products-Determination of soluble solids-Refractometric method (水果、蔬菜可溶性固形物测定方法一一折光率法)
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

可滴定酸含量
按 GB/T 12456 的规定执行。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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