蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 - 乙醇浓度的测定

GB/T 5009.48-2003 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

范围
本标准规定了以含糖或淀粉的物质为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒及以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料制成的配制酒中各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于蒸馏酒和配制酒中各项卫生指标的分析。
甲醇的检出限为0.02g/100mL。
杂醇油的检出限(以异戊醇和异丁醇计)为0.03g/100mL。
锰的检出限为0.50mg/L。
蒸馏酒系指体积分数为60度以上的酒，如乙醇浓度不够60度时，各项测定结果应换算成60度时的含量。配制酒经蒸馏后测定乙醇浓度，低于60度时，各项测定结果也应换算成60度时的含量。

感官检查
量取30mL试样，倒入50mL清洁干燥无色玻璃烧杯中，观察其颜色，应透明，无沉淀或杂质。
尝其味应有该种酒特有的芳香味和滋味，不应有霉味、酸味、异味，应符合 GB 2757 的规定。

理化检验
乙醇浓度(比重计法)
原理
同 GB/T 5009.2 的原理。
仪器
酒精比重计。
分析步骤
吸取100mL试祥于250mL或500mL全玻璃蒸馏器中，加50mL水，再加入玻璃珠数粒，蒸馏，用100mL容量瓶收集滤出液100mL。
将蒸馏后的试样倒入量筒中，将洗净擦干的酒精汁缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度，为乙醇浓度，同时测定温度，按测定的温度与浓度，查表1，换算成温度为20°C时的乙醇浓度(%体积分数)。

本标准中有关乙醇浓度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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