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食品安全地方标准麻辣调料 - 酸价、过氧化值的检验

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DBS50/ 021-2021 食品安全地方标准麻辣调料

范围
本文件适用于以辣椒、花椒、食用油等为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的预包装麻辣调料。
本文件不适用于火锅底料。

技术要求
原辅料要求
香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。
食用动物油：应符合 GB 10146 的规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的规定。
表2.jpg

检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 3.5 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

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