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食品中总酸的测定 - pH电位法
来源: KEM China   发布时间: 2015-12-03 14:40   3306 次浏览   大小:  16px  14px  12px
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 - pH电位法


GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定

范围
本标准规定了酸碱滴定法和pH电位法测定食品中总酸的分析步骤。
本标准适用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定。本标准的酸碱滴定法不适用于有颜色或浑浊不透明的试液。

酸碱滴定法
方法提要
提据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。

pH电位法
方法提要
根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,溶液的电位发生"突跃"时,即为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。

分析步骤
果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、淀粉制品、谷物制品和调昧品等试液
称取20.000g~50.000g试液,使之含0.035g~0.070g酸,置于150mL烧杯中,加40mL~60mL水。将酸度计电源接通,指针稳定后,用pH8.0的缓冲溶液校正酸度计。将盛有试液的烧杯放到电磁搅拌器上,浸入玻璃电极和甘汞电极。按下pH读数开关,开动搅拌器,迅速用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度低,可用0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液)滴定,随时观察溶液pH的数值变化。接近滴定终点时,放慢滴定速度。一次滴加半滴(最多一滴),直至溶液的pH达到终点。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值。
同一被测样品应测定两次。
蜂产品
称取约10g混合均匀的试样,精确至0.001g,置于150mL烧杯中,加80mL水,以下按步骤操作。用0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液以5.0mL/min的速度滴定。当pH到这8.5时停止滴加。继续加入10mL 0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液。记录消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的总体积数值。立即用0.05mol/L盐酸标准滴定溶液反滴定至pH为8.2。记录消耗0.05mol/L盐酸标准滴定溶液的体积数值。
同一被测样品应测定两次。
空白试验
以上的操作都应用水代替试液做空白试验,记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积数值。
各种酸滴定终点的pH: 磷酸,8.7~8.8;其他酸,8.3±0.1。

结果计算
按"果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、淀粉制品、谷物制品和调昧品等试液"操作步骤的结果计算
食品中总酸的含量以质量分数X1计,数值以克每千克(g/kg)表示,按式(2)计算:

式中:
c2 一一氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确的数值,单位为摩尔每升(mol/L);
V3一一滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值,单位为毫升(mL);
V4一一空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定洛液的体积的数值,单位为毫升(mL);
K  一一酸的换算系数: 苹果酸,0.067;乙酸,0.060;酒石酸,0.075;柠檬酸,0.064;柠檬酸,0.070(含一分子结晶水);乳酸,0.090;盐酸,0.036;磷酸,0.049;
F1 一一试液的稀释倍数;
m1一一试样的质量的数值,单位为克(g)。
计算结果表示到小数点后两位。
按"蜂产品"操作步骤的结果计算
食品中总酸的含量以质量分数X2计,数值以克每千克(g/kg)表示,按式(3)计算:

式中:
c2 一一氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确的数值,单位为摩尔每升(mol/L);
c3 一一盐酸标准滴定溶液浓度的准确的数值,单位为摩尔每升(mol/L);
V3一一滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值,单位为毫升(mL);
V4一一空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值,单位为毫升(mL);
V5一一反滴定时消耗盐酸标准滴定溶液的体积的数值,mL;
K  一一酸的换算系数: 苹果酸,0.067;乙酸,0.060;酒石酸,0.075;柠檬酸,0.064;柠檬酸,0.070(含一分子结晶水);乳酸,0.090;盐酸,0.036;磷酸, 0.049;
F2 一一试液的稀释倍数;
m2一一试样的质量的数值,单位为克(g)。
计算结果表示到小数点后两位。
允许差
同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的2%。


京都电子KEM 食品酸度计/盐度计 AT-710B
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