GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法

范围
本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析。

感官检查
取两块以上试样切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。
取切开试样尝其味，不得有酸败、油哈等异味。
应符合 GB 7099 和 GB 7100 的规定。

理化检验
取样方法
称取0.5kg含油脂较多的试样，面包、饼干等含脂肪少的试样取1.0kg，然后用对角线取四分之二或六分之二或根据试样情况取有代表性试样，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中。

试样处理
含油脂高的试样，如桃酥等: 称取混合均匀的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚(沸程: 30°C~60°C)，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。
含油脂中等的试样，如蛋糕、江米条等: 称取混合均匀后的试样100g左右，置于500mL具塞锥形瓶中，加100mL~200mL石油醚，以下按上述自"放置过夜"起依法操作。
含油脂少的试样，如面包、饼干等: 称取混合均匀后的试样250g~300g于500mL具塞锥形瓶中，加入适量石油醚浸泡试样，以下按上述自"放置过夜"起依法操作。

酸价
按 GB/T 5009.37 操作。
如油脂量少时，可改用氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0. 0500mol/L)滴定。
如无氢氧化钾标准溶液，改用氢氧化钠溶液滴定时，系数仍乘56.11。
过氧化值
按 GB/T 5009. 37 操作。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中“酸价”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中“过氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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