DB52/T 746-2012 贵州酸汤调味料

范围
本标准规定了贵州酸汤调味料的术语和定义、要求、分类、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于贵州酸汤调味料的生产、贸易和仲裁。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
贵州酸汤调味料  guizhou suantang seasoning
以番茄、辣椒、大米、水等为原料，采用传统发酵工艺产酸，经粉碎、调味技术加工或用食用油炒制而成，具有贵州民族特色的酸汤调味料。
分类
贵州酸汤其种类较多，本标准分为非含油型和含油型。

要求
原料要求
大米
应符合 GB 1354 规定。
食用油
应符合 GB 2716 和 GB 10146 规定。
味精
应符合 GB/T 8967 规定。
食盐
应符合 GB 5461 规定。
生产用水
应符合 GB 5749 规定。
辣椒、番茄
应新鲜、无霉变、无虫害、无杂质。并符合国家相关标准的规定。
其他辅料
应符合相应标准要求和有关规定。
感官要求
应符合表1的要求。
理化指标
应符合表2的要求。
微生物指标
应符合表3的要求。


食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和添加量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881规定。

试验方法
总酸
按 GB/T 12456 的规定检验。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

食盐
按 GB/T 12457 的规定检验。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

酸价、过氧化值
含油型产品样品按 GB/T 20293 样品处理的规定进行处理，然后按 GB/T 5009.37 的规定检验。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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