GB/T 11856-2008 白兰地

范围
本标准规定了白兰地的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于白兰地的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
白兰地  brandy
以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。"葡萄蒸馏酒(葡萄白兰地)"通常简称为"白兰地"。
葡萄原汁白兰地  brandy made from grape juice
以葡萄汁、浆为原料，经发酵、蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配而成的白兰地。
葡萄皮渣白兰地  brandy made from grape marc
以发酵后的葡萄皮渣为原料，经蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配而成的白兰地。
调配白兰地  blended brandy
以葡萄原汁白兰地为基酒，加入一定量食用酒精等调配而成的白兰地。
酒龄  age of brandy
白兰地原酒在橡木桶中陈酿的时间(年)。
非酒精挥发物总量  total volatile substances for non-alcohol
白兰地中除酒精之外的挥发性物质(挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇)的总含量。

产品分类
按原料分为:
a) 葡萄原汁白兰地；
b) 葡萄皮渣白兰地；
c) 调配白兰地。

要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


分析方法
酒精度
原理
以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法、电子密度计法测出试样液(酒精水溶液)20°C时的密度，查附录A，求得样品在20°C时乙醇含量的体积分数，即酒精度。

数字密度计法
原理
将试样注入"U"形管，通过在20°C时与两个标准的振动频率比较而求得其密度，计算出样品在20°C时乙醇含量的体积分数，即酒精度。
仪器
数字密度计: Mettler/ KEM DA-210 DMA 55D，带有NO.5771接管，可使样品连续通过"U"形管。或使用同等分析效果的数字密度计，并按其仪器说明书进行安装、调试、校正和测定。
温水浴: 控温精度±0.01°C。
注射器: 10mL，Luer 配件15号针。
试剂和溶液
水: 重蒸水，通过0.2μm膜过滤。
仪器校准
在20.00°C±0.01°C下观察和记录"U"形管(洁净、干燥)中空气的"T " 值。
将注射器15号针与"U"形管上端出口处的塑料管连上，把"U"形管下方入口处的塑料管浸入新煮沸、冷却、膜过滤后的重蒸水中，将"U"形管中注满水(要求无气泡)，当水温达到衡定温度20.00°C±0.01°C，显示"T "值在2min~3min内不变化时，读数、记录。
装置的A 和B 常数按式(3)、式(4)计算。

将常数A 和B 输入仪器的记忆单元。重新将开关置于ρ(密度)档。检查水的密度读数。倒出"U"形管中的水，干燥后，检查空气的密度。其值分别应为1.00000(水的密度)和0.00000(空气的密度)。若显示数值在小数点后第5位差值大于1，则需重新检查恒温水浴的温度和水、空气的"T "值。
分析步骤
将试样液注满"U"形管(要求无气泡)，直到试样液温度与水浴温度达到平衡(2min~3min)时，记录试样的密度，查附录A，求得样品在20°C时酒精度。
所得结果表示至一位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定密度读数之差小于等于±0.00001。

本标准中有关酒精度的测量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


京都电子KEM 数字密度计法数字密度计 DA-8系列
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=prdlist&cap_id=40
京都电子KEM 数显酒精浓度计 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027