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琯溪蜜柚 - 可溶性固形物和总酸度的测量
来源: KEM China   发布时间: 2020-01-14 08:18   306 次浏览   大小:  16px  14px  12px
GB/T 27633-2011 琯溪蜜柚 - 可溶性固形物和总酸度的测量


GB/T 27633-2011 琯溪蜜柚

范围
本标准规定了琯溪蜜柚鲜果的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输。
本标准适用于鲜食琯溪蜜柚。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
琯溪蜜柚  guanxi pummelo
琯溪蜜柚原产于福建省平和县南溪西圃洲地,果大,倒卵圆形,果肉蜡黄色,汁多,酸甜适口,无核,品质优良,10月中下旬成熟。
萎蔫  wilting
果皮失水皱缩。
深疤  deep scars
果皮上凹陷较深且大,已木栓化的疤痕。
裂果  cracking
果顶部皮层开裂。

要求
基本要求
具有本品种的固有特征,绿黄色,不得有萎蔫、裂果,无黄斑病斑,无粗大油胞,不得有溃疡病斑和深疤。
等级
琯溪蜜柚鲜果按感官指标分为特等、一等和二等,同等级琯溪蜜柚依据单果质量分为4个级,各等级的质量及感官指标应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


容许度
在同一级别中,特等柚中允许有不超过5%的一等柚、一等柚中允许有不超过5%的二等柚。
腐烂果按果数计不得超过1%。
卫生指标
卫生指标应符合相关国家标准的规定。

检验方法
可溶性固形物
可溶性固形物含量见附录A。

总酸度
按 GB/T 12456 中的规定进行测量。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定

附录A  (规范性附录)
水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定一一折射仪法
原理
在20°C用折射仪测定试样溶液的折射率,从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。

仪器设备
折射仪: 刻度尺上的最小分度值,折射率(nD)为0.001,读数可估计至0.0003;糖量浓度最小分度值为0.5%,读数可估计至0.25%。
恒温水浴。
高速组织捣碎机: 10000r/min~12000r/min。
架盘天平: 感量0.01g。
烧杯: 250mL。

测定步骤
样液制备
需加水稀释的试样,应适当减少加水量,以避免扩大测定误差。
液体制品: 如澄清果计、糖液等,试样混匀后直接用于测定,混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤出汁液测定。
新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品: 取试样的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解冻),称取250g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机捣碎,用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。
酱体制品: 如果酱、果冻等,称取25g~50g,准确至0.01g,放入预先称量的烧杯中,加入100mL~150mL蒸馏水,用玻棒搅匀,在电热板上加热至沸腾,轻沸2min~3min,放置冷却至室温,再次称量,准确至0.01g,然后通过滤纸或布氏漏斗过滤,滤液供测定用。
干制品: 把试样可食部分切碎,混匀,称取10g~20g,准确至0.01g,放入称量过的烧杯,加入5倍~10倍蒸馏水,置沸水浴上浸提30min,不时用玻璃棒搅动。取下烧杯,待冷却至室温,称量,准确至0.01g,过滤。
测定
调节恒温水浴循环水温度在(20±0.5)°C,使水流通过折射仪的恒温器。循环水也可在15°C~25°C范围内调节,温度恒定不超过±0.5°C。
用蒸馏水校准折射仪读数,在20°C时将可溶性固形物调整至0;温度不在20°C时,按表A.1的校正值进行校准。
将棱镜表面擦干后,滴加2滴~3滴待测样液于棱镜中央,立即闭合上下两块棱镜,对准光源,转动消色调节旋钮,使视野分成明暗两部分,再转动棱镜旋钮,使明暗分界线适在物镜的十字交叉点上,读取刻度尺上所示百分数,并记录测定时的室内温度。
测定结果计算
温度校正
测定的循环水温度不在20°C时,查表A.1将检测读数校正为20°C标准温度下的可溶性固形物含量。


计算公式
未经稀释的试样,温度校正后的读数即为试样的可溶性固形物含量。稀释过的试样,可溶性固形物的含量按式(A.1)计算:

式中:  
Y 一一可溶性固形物含量,%;
p 一一测定液可溶性固形物含量(质量分数),%;
m3一一稀释前试样质量,单位为克(g);
m4一一稀释后试样质量,单位为克(g)。
结果表示
同一试样取两个平行样测定,以其算术平均值作为测定结果,保留一位小数。
允许差
两个平行样的测定结果最大允许绝对差,未经稀释的试样为0.5%,稀释过的试样为0.5%乘以稀释倍数(即稀释后试样克数与稀释前试样克数的比值)。


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