DB23/T 1818-2016 地理标志产品 红星酸菜

范围
本标准规定了地理标志产品 红星酸菜的术语和定义、保护范围、自然环境、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局公告2013年第175号批准保护的地理标志产品 红星酸菜。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
地理标志产品 红星酸菜
在规定的保护范围内、在规定的自然环境下并按要求生产、加工的酸菜。

保护范围
根据国家质量监督检验检疫总局公告2013年第175号的规定，红星酸菜产地范围为黑龙江省北安市红星农场地区现辖行政区域。

自然环境
位于东经126°47"～127°15"，北纬48°21"～48°17"。
空气环境质量应符合 GB 3095 及有关规定。
农田灌溉用水的水质应符合 GB 5084 及有关规定。
土壤应符合 GB 15618 的要求，且土壤类型为粉砂壤土、壤土及轻粘土，有机质含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕层厚度30cm至35cm。

要求
原辅料要求
大白菜
品种
高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。
立地条件
选地势平坦、排灌方便，土壤类型为粉砂壤土、壤土及轻粘土，有机质含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕层厚度30cm至35cm。
栽培管理
a) 播种: 秋白菜播种时间为7月中下旬，每667m²(亩)播种量为180g至220g。
b) 定植: 出苗后7叶至8叶时定苗，每667m²(亩)保苗2300株至3000株。
c) 施肥: 每667m²(亩)施腐熟有机肥≥1000kg。
d) 环境、安全要求: 农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
采收
a) 采收时间: 夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。
b) 采收标准: 株高30cm以上，菜心饱满，色泽微黄；根茎长度≤1 厘米(无黑眼圈现象)；叶片水分≤90%；夏菜每颗净重≥2kg，秋菜每颗净重≥2. 5kg。
质量
应符合 SB/T 10332 的要求。
水
腌渍用水
水源为流经附录A确定的保护范围内的乌裕尔河水系，并应符合 GB 5749 的要求。
腌渍用水以外的水
应符合 GB 5749 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
乳酸菌[植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)]应符合 QB/T 4575 的要求。
其他原辅料
应符合相应标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定 。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。


食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定； 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 及有关规定。
真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合 GB 2761 及有关规定。
污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762 及有关规定。
农药最大残留限量
农药最大残留限量应符合 GB 2763 及有关规定。
净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。
加工过程的要求
加工过程应符合 GB 14881 及有关规定， 且还应符合以下工艺要求:
a) 选料: 人工挑选，去除病虫害、机械损伤、烂心菜、冻害菜等。
b) 预处理: 投料前，白菜应采用自然堆放方式预处理，处理时间1天。
c) 清洗漂烫冷却入罐: 气泡清洗机内清洗用水要及时更换。清洗后进入漂烫机，温度控制在夏菜秋菜82至85°C之间，时间1至1. 5分钟。冷却应彻底，使漂烫后白菜迅速降到27°C以下。
d) 辅料准备: 腌渍用盐按原料总量的2%至2.5%配制盐水(留出100公斤盐备用)打入储存罐备用。每批次配制菌液约3吨。菌液总投入量为原料重量的3%。
e) 盐液、菌液的添加: 放入白菜至三分之一、三分之二时，分别加入盐液约2吨、乳酸菌液1吨；在白菜放满时，加水至浸没白菜并加入剩余盐液和乳酸菌液，盖上篦子并均匀撒上备用的100公斤腌渍盐。
f) 腌渍: 发酵时间为30至40天。
g) 切丝: 切丝宽度为: 一等菜3mm，二等菜2mm。
h) 包装杀菌: 灭菌包装并水浴杀菌。

试验方法
感官要求检验
采用目测、鼻嗅、口尝方法检验。
理化指标检验
固形物含量: 按 GB/T 10786-2006 第4章规定执行。
食盐: 按 GB 5009.44 的规定执行。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
总酸: 按 GB/T 12456 的规定执行。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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