T/CBJ 2105-2019 固态法凤香型白酒原酒

范围
本标准规定了固态法凤香型白酒原酒的要求、分析方法、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于固态法凤香型白酒原酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 和 GB/T 14867 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
凤香大曲  Fengxiangdaqu
以大麦、小麦、豌豆为原料,按凤香型工艺，在50°C~60°C环境下固态培养制成的大曲，分为清茬曲、槐瓤曲、红心曲。
固态法凤香型白酒原酒  crudetraditionalFengxiangxingBaijiu
以粮谷为原料，凤香大曲为糖化发酵剂，土窖为发酵容器，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，可作为固态白酒基酒和调味酒使用，具有本品固有风格特征的白酒。
原酒真实性  crudeBaijiuauthenticity
白酒原酒符合其定义所声称的工艺和要求。

要求
感官要求
符合固态法凤香型白酒原酒应有的感官特点，满足作为白酒基酒和调味酒使用的要求。具体要求以供需双方签订的贸易合同中的质量技术要求为准。
理化要求
应符合表1的要求。


真实性要求
采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立固态法凤香型白酒原酒风味组分数据库，通过气相色谱指纹图谱验证其真实性。
采用稳定同位素质谱测定白酒中乙醇及微量醇酯的13C/12C比值，建立固态法凤香型白酒原酒同位素数据库,综合判断原酒是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物质。
食品安全要求
凤香型白酒原酒的食品安全指标要求应符合表2的规定。


凤香型白酒原酒的食品安全风险监测指标要求应符合表3的规定。


分析方法
理化要求
理化指标的检验按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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