DBS52/ 015-2016 食品安全地方标准 贵州素辣椒

范围
本标准规定了贵州素辣椒的术语和定义、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于贵州素辣椒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
贵州素辣椒
贵州素辣椒分为素辣椒和豆豉素辣椒。
素辣椒
以辣椒干为原料，炒制或烘焙成煳辣椒。添加大蒜、生姜、食用盐、味精、香辛料等(全部或部分)辅料混合，捣碎加工而成的辣椒制品。
豆豉素辣椒
以辣椒干为原料，炒制或烘焙成煳辣椒；以大豆为原料制成团块豆豉，切片烘烤后再切成丁。分别将煳辣椒与烘烤后的团块豆豉丁按一定比例配料，再添加大蒜、生姜、食用盐、味精、香辛料等(全部或部分)辅料混合，捣碎加工而成的辣椒制品。
团块豆豉
以大豆为原料，经蒸(煮)、自然发酵成豆豉，添加食用盐一起研磨制成豆豉泥后，放置于密闭容器内二次发酵，再经阳光下凉晒，研磨、制团成型的传统发酵性豆制品。

技术要求
原辅料要求
辣椒干和其他原辅料
应符合相应的食品标准和相关规定。
大豆
应符合 GB 1352 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
氯化物^a (以NaCl计)/(g/100g)     GB 5009.44 第三法
^a 与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.0585，单位为克(g)。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

氨基酸态氮(以N计)/(g/100g)     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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