DBS52/ 046-2020 食品安全地方标准 独山盐酸菜

范围
本文件规定了独山盐酸菜的技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于用传统工艺制作的独山盐酸菜。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
独山盐酸菜
以十字花科青菜为主要原料，经盐渍发酵后，再配以醪糟、白糖、冰糖、辣椒、大蒜等辅料二次发酵而成的糟渍菜。
醪糟
以糯米为主要原料，采用传统固态发酵米酒生产工艺，经蒸熟、发酵而成的具有特殊风味带有微甜口感的酒酿(甜酒)。

技术要求
原辅料
青菜
新鲜成熟，外观完好，无腐烂变质。应符合相关标准及食品安全规定。
糯米
应符合 GB 2715 的规定。
辣椒干
应符合 DBS52/ 013 的规定。
大蒜
新鲜成熟，外观完好，无腐烂变质。应符合相关标准及食品安全规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
冰糖
应符合 GB/T 35883 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料
应符合相应的食品标准和有关规定。
感官指标
感官指标应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
食盐(以 NaCl计)/(g/100g)     ≤  5.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
总酸(以乳酸计)/(g/100g)     ≤  2.0     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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